القلعة نيوز: يهدف الأشخاص لزيادة تناول الخضراوات الصحية، ويصل البعض إلى السبانخ ذات الأوراق الداكنة لتعزيز عملية التمثيل الغذائي، بينما يختار البعض الآخر الشاي الأخضر للحصول على الكافيين، ونعلم جميعا أن البطاطس غنية بشكل طبيعي بمضادات الأكسدة والفيتامينات (ب 6 وفيتامين ج) والبوتاسيوم والألياف، لكن ماذا عن البطاطس المصابة بالبقع الخضراء؟ هل من الآمن تناولها؟.
لماذا يحدث اللون الأخضر للبطاطس؟
تنتج النباتات الكلوروفيل في وجود الضوء، ونظرًا لأن البطاطس تزرع تحت الأرض، فإن هذا التعرض للضوء يسبب تغيرات أخرى في البطاطس يمكن أن تكون مشكلة، إلى جانب الكلوروفيل الأخضر يتراكم مركب آخر يسمى "سولانين"، وتتميز البطاطس التي تحتوى على نسبة عالية من السولانين بطعمها المر وتكون ضارة عند تناولها بكميات كبيرة، حيث يسبب تناول كمية كبيرة من السولانين القيء وآلام البطن والإسهال والصداع،