أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية بالتعاون مع جامعة هواتشونغ الزراعية دراسة متعمقة للتركيب الجيني للشاي، حيث ركزوا على تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.

وقد أظهرت نتائج الدراسة، التي نُشرت في مجلة Horticulture Research، كيف يساهم محتوى الأحماض الأمينية في تحسين النكهة والقيمة الغذائية للشاي.

أحد أبرز الاكتشافات في هذه الدراسة هو تأثير الأحماض الأمينية على مذاق "أومامي" في الشاي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض، الحلو، المر، والمالح. ويُعتبر أومامي، الذي يُوصف بأنه نكهة غنية أو لحمية، عنصراً رئيسياً يضيف العمق والثراء إلى طعم الشاي، وخاصة في الأصناف عالية الجودة.

وقام الباحثون بتحليل 339 عينة شاي، ليكتشفوا أن مستويات الأحماض الأمينية الحرة، مثل الثيانين، تختلف بشكل كبير بين الأنواع المزروعة والأنواع البرية من الشاي. وأشاروا إلى أن الثيانين هو المسؤول عن مذاق أومامي، ويظهر بمستويات أعلى في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.

إضافة إلى ذلك، لاحظ الباحثون أن شاي الألبينو، المعروف بأوراقه البيضاء والصفراء، يحتوي على مستويات عالية من الثيانين، مما يعزز فوائده الصحية مثل الوقاية من الالتهابات والسمنة وتأخير عملية الشيخوخة. وأكدوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الثيانين، حيث يؤدي كبح هذا الجين إلى زيادة نسبة الثيانين في الشاي.

من خلال هذه النتائج، يفتح الباحثون المجال للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يمهد الطريق لإنتاج أصناف شاي جديدة تتميز بطعم غني وخصائص غذائية محسنة، وهو ما يعد بتطورات مهمة في صناعة الشاي في المستقبل.

الحقيقة الدولية - وكالات