تفقد بعض الخضروات عناصرها الغذائية الأساسية عند طهيها، لذا ينصح بتناول بعض الخضروات نيئة إليك للاستفادة القصوى من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والفوائد الصحية.

عندما يتعلق الأمر بالخضراوات، يفترض معظمنا أن الطهي على البخار أو السلق أو التحميص يُحسّن نكهتها وسهولة هضمها، ورغم أن هذا صحيح في كثير من الحالات، إلا أنه من الأفضل ترك بعض الخضراوات كما هي، نيئة دون أي خدش. لماذا؟ لأن بعض الخضراوات تفقد جزءًا كبيرًا من عناصرها الغذائية بمجرد تعرضها للحرارة، قد يُؤدي الطهي إلى تحلل المركبات الحساسة، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وبعض فيتامينات ب، أو حتى إلى انخفاض مستويات الإنزيمات التي تُساعد أجسامنا على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى بكفاءة أكبر.

إليك خمسة خضراوات من الأفضل لك تناولها نيئة

1. الفلفل الأحمر

الفلفل الأحمر، ذو النكهة الحلوة والمقرمشة الطبيعية، غنيٌّ بفيتامين سي، أكثر من البرتقال. لكن فيتامين سي معروف بهشاشته. عند تسخينه، يختفي جزء كبير منه، تناول الفلفل الأحمر نيئًا في السلطات أو اللفائف أو حتى مغموسًا في الحمص يحافظ على هذا العنصر الغذائي المعزز للمناعة بكامل روعته، كما أنه غني بمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ.

2. البروكلي

تعود فوائد البروكلي الصحية بشكل كبير إلى مادة السلفورافان، وهي مركب يتميز بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات، لكن مستويات السلفورافان تنخفض عند طهي البروكلي، وخاصةً عند سلقه أو تسخينه في الميكروويف، يساعد تناول البروكلي نيئًا على الحفاظ على هذه المادة الكيميائية النباتية القوية، جرّب بشره في السلطات أو مزجه مع عصير الليمون وزيت الزيتون للحصول على سلطة كول سلو منعشة.

3. الثوم

حسناً، نعترف بذلك، تناول الثوم النيء ليس بالأمر الهيّن، لكن فوائده أبعد ما تكون عن البساطة، يُنشّط هرس الثوم أو تقطيعه الأليسين، وهو مركب فعّال ذو تأثيرات مضادة للميكروبات، ومضادة للالتهابات، ومضادة للقلب، المشكلة هي أن الأليسين يتحلل بسرعة عند تعرضه للحرارة، إذا كنتَ تتحمل حرارته اللاذعة، افرمه واخلطه مع الغواكامولي، أو امزجه في تتبيلات السلطة، أو اتركه يرتاح بعد التقطيع قبل إضافته برفق إلى الأطباق الدافئة.

4. السبانخ

السبانخ نوعٌ آخر من الخضراوات الورقية، ويُفضّل تناوله طازجًا للحفاظ على محتواه من فيتامين سي وحمض الفوليك، يُقلّل الطهي من هذه العناصر الغذائية بشكل كبير، مع أن السبانخ تذوب بسهولة في المعكرونة والكاري، إلا أن تناولها نيئةً في السلطات أو العصائر يعني امتصاص تركيز أعلى بكثير من الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ السبانخ النيئة بقدرتها الطبيعية على ربط الحديد، مع أن تناولها مع مصدرٍ لفيتامين سي يُحسّن الامتصاص بشكل أكبر.

5. البنجر

يربط معظم الأشخاص البنجر بالشواء أو السلق، ولكن البنجر الخام يتميز بنكهة ترابية حلوة ومميزة، وهو غني بحمض الفوليك والألياف ومضادات الأكسدة مثل البيتالين، يُقلل الطهي من بعض هذه المركبات المفيدة، يُعدّ بشر الشمندر النيء في السلطة أو عصره طريقة لذيذة للحفاظ على كامل قيمته الغذائية.