القلعة نيوز - يُعَد الزيتون الأخضر من الأطباق الشائعة على الموائد العربية، وتتواجد أشجار الزيتون بكثرة في منطقة الشرق الأوسط، حيث يكاد لا يخلو حديقة منها. تُستخدم ثمار الزيتون لاستخراج زيت الزيتون ولإعداد الزيتون المكبوس الأسود والأخضر، وتختلف طريقة إعداد الزيتون الأخضر عن الأسود. كما يُنصح بتخزين الزيتون بالطريقة الصحيحة للحفاظ على نكهته ومنع تعفنه ولزيادة مدة صلاحيته. فيما يلي طريقة إعداد وتخزين الزيتون الأخضر:
المكوّنات:
- 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام واحد من الليمون.
- 10 قرون فلفل أخضر أو أحمر حار.
- كوب من زيت الزيتون.
- لترين من الماء.
- ثلثين كوب من الملح الخشن.
- أوعية زجاجية لتخزين الزيتون.
طريقة التحضير:
1. نغسل الزيتون جيدًا ونقوم بعمل شقوق فيه باستخدام السكين، مع التأكد من أن الشق يصل إلى بذرة الزيتون. يُمكن أيضًا دق الزيتون بلطف باستخدام مدقة الثوم لكل حبة.
2. نضع الزيتون في وعاء بلاستيكي كبير ونغمره بالماء البارد، ونتركه للنقع في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.
3. بعد ذلك، نصفي الزيتون من الماء ونغمره مرة أخرى في الماء البارد لمدة خمس ساعات أخرى، وذلك للتخلص من الطعم المر للزيتون، ثم نصفيه من الماء مرة أخرى.
4. نسخن ثلث كمية الماء ونذوب الملح فيه، وعندما يذوب الملح تمامًا نضيف الكمية المتبقية من الماء ونخلطهما جيدًا. يُمكننا التحقق من مستوى الملوحة بوضع بيضة في محلول الملح والماء، فإذا طفت البيضة على سطح الماء فإن ذلك يشير إلى أن نسبة الملوحة مناسبة.
5. نقطّع الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم ونقسم الفلفل الحار إلى ثلاثة أجزاء لكل قرن، ويُمكن زيادة أو تقليل كمية الفلفل حسب الرغبة.
6. نمزج الزيتون الأخضر مع شرائح الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأخضر في وعاء ونقلبهم جيدًا.
7. نضع خليط الزيتون في الأوعية الزجاجية ونرص الزيتون جيدًا حتى نملئ الأوعية تمامًا.
8. نضيف محلول الملح وعصير الليمون فوق الزيتون ونرص الزيتون جيدًا، ثم نضع قشور الليمون فوق الزيتون لتغطيته تمامًا.
9. نغطي الزيتون بغطاء محكم الإغلاق لمنع التعفن، ونضعه في مكان جاف وبحرارة معتدلة.
10. يحتاج الزيتون إلى مدة لا تقل عن شهرين لينضج ويصبح جاهزًا للاستخدام.
هذه هي طريقة إعداد وتخزين الزيتون الأخضر. يمكنكم تطبيقها للاستمتاع بالزيتون المكبوس طوال العام.
المكوّنات:
- 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام واحد من الليمون.
- 10 قرون فلفل أخضر أو أحمر حار.
- كوب من زيت الزيتون.
- لترين من الماء.
- ثلثين كوب من الملح الخشن.
- أوعية زجاجية لتخزين الزيتون.
طريقة التحضير:
1. نغسل الزيتون جيدًا ونقوم بعمل شقوق فيه باستخدام السكين، مع التأكد من أن الشق يصل إلى بذرة الزيتون. يُمكن أيضًا دق الزيتون بلطف باستخدام مدقة الثوم لكل حبة.
2. نضع الزيتون في وعاء بلاستيكي كبير ونغمره بالماء البارد، ونتركه للنقع في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.
3. بعد ذلك، نصفي الزيتون من الماء ونغمره مرة أخرى في الماء البارد لمدة خمس ساعات أخرى، وذلك للتخلص من الطعم المر للزيتون، ثم نصفيه من الماء مرة أخرى.
4. نسخن ثلث كمية الماء ونذوب الملح فيه، وعندما يذوب الملح تمامًا نضيف الكمية المتبقية من الماء ونخلطهما جيدًا. يُمكننا التحقق من مستوى الملوحة بوضع بيضة في محلول الملح والماء، فإذا طفت البيضة على سطح الماء فإن ذلك يشير إلى أن نسبة الملوحة مناسبة.
5. نقطّع الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم ونقسم الفلفل الحار إلى ثلاثة أجزاء لكل قرن، ويُمكن زيادة أو تقليل كمية الفلفل حسب الرغبة.
6. نمزج الزيتون الأخضر مع شرائح الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأخضر في وعاء ونقلبهم جيدًا.
7. نضع خليط الزيتون في الأوعية الزجاجية ونرص الزيتون جيدًا حتى نملئ الأوعية تمامًا.
8. نضيف محلول الملح وعصير الليمون فوق الزيتون ونرص الزيتون جيدًا، ثم نضع قشور الليمون فوق الزيتون لتغطيته تمامًا.
9. نغطي الزيتون بغطاء محكم الإغلاق لمنع التعفن، ونضعه في مكان جاف وبحرارة معتدلة.
10. يحتاج الزيتون إلى مدة لا تقل عن شهرين لينضج ويصبح جاهزًا للاستخدام.
هذه هي طريقة إعداد وتخزين الزيتون الأخضر. يمكنكم تطبيقها للاستمتاع بالزيتون المكبوس طوال العام.
