القلعة نيوز:

يغلب على المجتمع الأردني الطابع القبلي الذي دأب في المحافظة على التراث والعادات والتقاليد الموروثة من الأجداد ، ومن أهم التقاليد التي سادت في هذا المجتمع إكرام الضيف وتوفير أسباب الراحة له ، كتقديم الفراش والشراب والطعام، ومن أشهر الأطعمة التي تعد للضيف المنسف ، فما هو المنسف ومن اين جاء ؟ المنسف كما جاء في معاجم اللغة العربية هو وعاء كبير جداً يوضع فيه الطعام ، ويقال نسف اللحم أي أكله حتى العظم ، والنسف هو فصل الشيء عن الآخر، وجاء في كتاب مرشد الزوار لموفق الدين الشافعي أن الشيخ يحيى الصنافيري من أكابر الأولياء في مصر الذي عُرف بكرمه وجوده أنه كان يحضر الطعام للفقراء ويضعه في المنسف. وتذكر الروايات التاريخية أن الملك ميشع ملك مؤاب صاحب قلعة الكرك أراد أن يعرف موقف شعبه من اليهود الذين تجاوزا بأفعالهم كل معاني الإنسانية فقتلوا ودمروا وسرقوا ، وكان لابد من اتخاذ اللازم معهم لإيقاف اعتداءاتهم المتكررة على الأراضي المؤابية ، فطلب الملك من شعبه طهي اللحم باللبن وكان هذا يخالف العقيدة اليهودية ، فاستجاب الناس جميعاً لذلك ، وعلى إثر هذه الاستجابة السريعة قرر الملك ميشع محاربة اليهود ونسف كل العهود معهم بعد أن تأكد من وقوف المؤابيين معه ، ومن هنا جاءت طبخة المنسف المشهورة بالأردن ويعتقد البعض أن أكلة المنسف هي التطور الذي طرأ على طعام اللحم المسلوق الذي كانت تتناوله العرب قديماً ، وهو عبارة عن لحم مسلوق يؤخذ مرقه وينقع فيه خبز رقيق مصنوع من القمح ( الشراك ) موضوع في وعاء كبير ثم تصف فوقه قطع اللحم ، تطورت هذه الاكلة وأصبح اللحم يطبخ باللبن الحامض ( الجميد ) الذي تصنعه النساء من حليب مواشيهن، وهو عبارة عن لبن مملح يصفى حتى يصبح قوامه كثيفاً ثم يكور ويجفف في الشمس ، وغالباً ما يحضر في الربيع والصيف موسم إدرار حليب في المواشي. ويتم حفظه حتى يُستخدم وقت الحاجة تعتمد مكونات هذا الطبق على ما يتوافر في البيئة من مصادر ، وما يحيط بأهل الأرض من حاجات ، فاللحم واللبن يأخذونه من الأنعام التي يربونها ، والقمح الذي يُصنع منه الخبز يتوافر في أراضيهم ، ولكن نتيجة للانفتاح والاختلاط بالشعوب الأخرى لكون الاردن بلداً يتوسط القارة الأسيوية ومعبراً للقوافل التجارية المحملة بالبضائع المختلفة ، يتوافد إليه العديد من الأجناس التي تحمل معها ثقافاتها وعاداتها ، وبفعل تمازج وتلاقح تلك الحضارات تغيرت أساليب وطرق الطبخ مع المحافظة على الأصل ، ومن تلك التغيرات التي طرأت على المنسف هو إضافة الأرز إليه ليصبح من المكونات الرئيسية إضافة الى اللحم واللبن ، ثم يزين وجه المنسف بأنواع المكسرات من اللوز والصنوبر ويجمّل بالبقدونس ، ويقدم للناس في الأعياد والاحتفالات والمناسبات الاجتماعية .