يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في بريطانيا حيث يتناول الشخص العادي بيضتين على الأقل في الأسبوع. ومع ذلك، مر البيض بتقلبات كبيرة في شعبيته على مر السنين، ففي بعض الأحيان يتم الاحتفاء به، وفي أحيان أخرى يتم التشكيك في فوائده الصحية.

على مر العقود، تلقى البيض الكثير من الانتقادات. فقد زعمت النائبة السابقة إدوينا كوري في أواخر الثمانينات أن البيض قد يكون مسببًا للتسمم بالسالمونيلا، مما أدى إلى عمليات إعدام ضخمة للدجاج. كما تم تحميله مسؤولية ارتفاع مستويات الكولسترول والدهون في الجسم، مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب وأمراض السكري، وأحياناً حتى السرطان.

لكن اليوم، تتبدد هذه الأساطير، وفقًا لخبيرة التغذية ريان ستيفنسون، التي تقول: «لقد نال البيض قدراً كبيراً من الدعاية السيئة على مدى العقود الماضية، ولكن لا شيء من هذا صحيح». وتضيف ستيفنسون أنه في التسعينات، كانت الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون رائجة، وكان يُعتقد أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول تساهم في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع تقدم البحث العلمي، أصبح واضحًا أن هذه الأفكار ليست دقيقة.

تحتوي البيضة الكبيرة على نحو 78 سعرة حرارية، و5.4 غرام من الدهون، و7.5 غرام من البروتين، بالإضافة إلى كمية ضئيلة من الملح (0.2 غرام) ولا تحتوي على كربوهيدرات. هذه القيم تجعل البيض من الأطعمة المثالية للعديد من الأفراد الذين يسعون للحفاظ على صحتهم.

فوائد البيض الصحية

البيض ليس فقط لذيذًا، بل يعد مصدرًا رائعًا للعديد من الفوائد الصحية. فهو غني بالبروتينات عالية الجودة، حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم، ولكنه لا يستطيع إنتاجها بمفرده. وفقًا لاختصاصية التغذية كارولين فاريل، فإن «البيض يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مصدر بروتين عالي الجودة». البروتينات الكاملة تعد أكثر فعالية في تعزيز التعافي ونمو العضلات، بالإضافة إلى الحد من الجوع، مما يساعد في الحفاظ على وزن صحي.

البيض أيضًا يحتوي على فيتامينات هامة مثل فيتامينات «ب»، «د»، و«أ»، بالإضافة إلى الكولين، الذي يعد مهمًا لصحة الدماغ والكبد. كما أنه مصدر للدهون الصحية، ويعطي إحساسًا بالشبع بفضل محتواه العالي من البروتين، بينما يظل منخفض السعرات الحرارية. فمع 7.5 غرام من البروتين وأقل من 80 سعرة حرارية، قليل من الأطعمة الأخرى يمكن أن تحتوي على هذا الكم من البروتين لكل غرام.

بيض اقتصادي وسهل التحضير

من أهم مميزات البيض أنه غذاء اقتصادي وسهل التحضير. إذ يمكن الحصول على علبة تحتوي على 12 بيضة بأقل من 4 جنيهات إسترلينية، مما يجعل تناول بيضتين مع الخبز المحمص على الإفطار خيارًا مناسبًا جدًا من حيث التكلفة. يمكن لهذه الوجبة أن تساعد في تلبية احتياجات الجسم اليومية من البروتين، والتي تقدر بحوالي 55 غرامًا للرجال و45 غرامًا للنساء.

القيمة الغذائية لصفار البيض

بجانب البروتين، يعتبر صفار البيض مصدرًا غذائيًا غنيًا. فهو يحتوي على فيتامين «د» والحديد، وهما عنصران قد يكونان صعبين في الحصول عليهما من الطعام. كما أن البيض يحتوي على الكالسيوم والزنك والبوتاسيوم، بالإضافة إلى فيتامين «ب12»، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا يتناولون الأسماك أو اللحوم.

البيض هو غذاء متكامل يقدم فوائد صحية عديدة. على الرغم من التحديات التي واجهها في الماضي من حيث الدعاية السلبية، إلا أن الفوائد الصحية للبيض أصبحت واضحة. من البروتين عالي الجودة إلى الفيتامينات والمعادن الهامة، يعد البيض خيارًا مثاليًا لوجبة صحية ولذيذة، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير وغير مكلف.