شريط الأخبار
العثور على سفير جنوب أفريقيا ميتًا عند سفح فندق شاهق في فرنسا الإسعاف الإسرائيلي: 3 إصابات بعملية دهس وإطلاق نار جنوبي القدس الرواشدة من إسبانيا : الأردن عزز الحقوق الثقافية عبر استراتيجيات وطنية شاملة أردوغان يعلن موقفه من خطة ترامب لوقف الحرب على غزة " النخالة": الإعلان الأمريكي الإسرائيلي في البيت الأبيض وصفة لتفجير المنطقة كيف ينظر العرب إلى خطة ترامب بشأن غزة؟ الاتحاد الأوروبي ضم الأراضي وتوسيع الاستيطان لا يتوافقان مع السلام تفاصيل الـ 20 بندا لخطة ترامب لإنهاء الحرب في غزة ردود أفعال دولية بشأن خطة ترامب لإنهاء الحرب على غزة نتنياهو: لم أوافق على إقامة دولة فلسطينية والجيش سيبقى في غزة وزير البيئة: الأردن يتصدر الشرق الأوسط في الأداء المناخي قطر: تركيا ستنضم إلى اجتماع لفريق الوساطة الخاص بغزة 124 حزبيا في مجلس النواب .. 9 تتجه إلى الدمج وحزبان ينظر القضاء بحلهما مصرع 3 أشخاص وإصابة 19 في انفجار بإقليم بلوشستان الباكستاني المياه: تشغيل مشروع طاقة شمسية كهروضوئية بقدرة 2 ميغاواط لمشروع مياه الديسي اتحاد العمال و"العمل الدولية" يوقعان اتفاقية لتعزيز المساواة وزيادة التمثيل النقابي للنساء "سي إن إن": مسؤولون من قطر ومصر أطلعوا "حماس" على خطة ترامب عوامل جيوسياسية واقتصادية تضغط على أسعار النفط... وترقب لاجتماع «أوبك بلس» "وثائقي فينيسيوس" يثير أزمة قضائية.. فالنسيا يرد بالتحرك القانوني طقس خريفي معتدل الى لطيف حتى الجمعة

أضرار عفن الخبز

أضرار عفن الخبز

القلعة نيوز- عفن الخبز

قد يتعرض الخبز عند تخزينه في ظروف غير سليمة إلى تشكل طبقة خضراء من العفن، وعفن الخبز هو أحد أنواع الفطريات المترممة التي تهاجم الجزيئات المغذية من الخبز، ثمّ تفرز إنزيمات خاصة تؤدي إلى ذوبان خلايا المواد العضوية؛ حتّى تستمد منها غذاءها، وتنتشر الفطريات كالمستعمرات وتتعايش مع بعضها البعض بطريقةٍ تكافلية تتضمن أكياساً بوغية وخيوطاً وجذوراً فطرية حتّى يصبح شكلها كالقطن.

أنواع عفن الخبز
لتمييز عفن الخبز هناك عدة أنواع منه تنمو على الخبز بشكلٍ قطني يميل إلى السواد، ومنه الأبيض والأصفر الباهت في مراحله الأولى، ثمّ يتحول إلى اللون الأسود، وهناك العفن الأخضر والأزرق، وكذلك الأحمر البرتقالي الذي يتشكل عند تعبئة الخبز وهو ساخن أو غير مطبوخ جيداً، وعند مشاهدة هذه الأنواع من عفن الخبز ينبغي التخلص منه مباشرة لما له من أضرار جسيمة على صحة الإنسان سنذكرها في هذا المقال.

أضرار عفن الخبز
يحتوي عفن الخبز على مواد سامة خطيرة مثل: مادة مايكوتوكسن التي تسبب مشاكل صحية، ومن أضراره:

يؤدي إلى ضيق التنفس والحساسية خاصةً لمن يعاني من أمراض في الجهاز التنفسي، مثل: الربو.
يؤدي استنشاقه إلى احتقان الأنف والجيوب الأنفية، وقد يؤدي إلى الإصابة بسعالٍ متقطع.
يهيج العينين ما يسبب الدموع والاحمرار.
يصيب معدة الإنسان بالاضطراب إذا تمّ تناوله.
يهيج الجلد ويؤدي إلى ظهور الطفح الجلدي عند عدم تنظيف اليدين جيداً إذا تمّ لمسه.
يسبب تناوله الإصابة بالتسمم الغذائي.
أضرار عامة للفطريات
يحتوي على مواد مسرطنة تسبب السرطان للإنسان، مثل: مادة الأفلاتوكسين.
يسبب الإصابة بالهلوسة، والغرغرينا.
يؤدي إلى الإصابة بنوبات الصرع.
يسبب تسمم الماء إذا تمّ وضعه في المياه والآبار.
طريقة الحفاظ على الخبز من العفن
يُفضل عند حفظ الخبز حفظه بارداً وليس ساخناً؛ منعاً لتكاثف الماء عليه؛ لأنّ الرطوبة مكانٌ جيد لنمو فطريات العفن.
يُحفظ الخبز في الثلاجة، وكذلك في الأماكن النظيفة ذات التهوية الجيدة، والخالية من الرطوبة.
يُفضل التخلص من بقايا الطعام في الأماكن التي يُحفظ فيها الخبز.
تجنب تخزين الخبز لفتراتٍ طويلة سواءً في الثلاجة، أو في حرارة الغرفة، ويُفضل استهلاكه طازجاً، أو يحفظ مجمداً في الفريزر عند تخزينه لفترات طويلة.
يُنصح بالتخلص من الخبز إذا ظهر العفن عليه في سلة المهملات؛ حتّى لا ينتقل العفن إلى محيط المطبخ ويلوث أدواته.
يُحرص على نظافة الثلاجة من الداخل والتخلص من الأطعمة المصابة بالعفن؛ لأنّها تصيب الأطعمة الطازجة بالعفن، وينصح عند حفظ الخبز تغطيته جيداً بالنايلون حتّى لا يتأثر بمحتويات الثلاجة.
الفوائد العامة للعفن
يستخرج من العفن لقاح البنسلين المفيد في قتل الجراثيم، ويدخل في الأدوية التي تعالج الجلطات الدموية، ومرض الشقيقة، ومرض باركنسون.
يعتبر العفن مثل عفن البنيسيليوم مادة منكهة للمواد الغذائية، مثل: الجبن الأزرق الدنماركي، وجبن البْري،‏ الكممبر، والغرغونزولة،‏ والروكفورت،‏ والستلتون.
يدخل في تصنيع صلصة الصويا.
من اشهر أنواع الفطريات المفيدة هي الخميرة التي تدخل في صناعة الخبز وغيره من المأكولات.