القلعة نيوز- مصدرٌ غنيٌّ بالأحماض الدهنية

إن من فوائد السمن الحيواني أنه يعدُّ مصدراً غنياً بالأحماض الدهنية ومن أبرزها؛ حمض اللينولييك، وحمض الدوكوساهكساينويك؛ حيثُ يحتوي حمض اللينوليك على خصائص تقلل الأكسدة، والالتهابات، وخطر الحساسية، كما أنّه يزيد من نشاط بعض الإنزيمات التي تخفض الضرر التأكسدي في الخلايا؛ كإنزّيم الكاتالاز (بالإنجليزيّة: Catalase) وإنزيم سوبر أكسيد ديسميوتاز (بالإنجليزية: Superoxide Dismutase)، كما قد يُقلل من كمية الأنسجة الدهنية في الكبد والعضلات؛ بواسطة زيادة نشاط الإنزيم الذي لهُ دور في تكسير الدهون.

إضافة إلى ذلك يقلل حمض اللينوليك من مؤشرات الالتهاب في الجسم، أما حمض الدوكوساهكساينويك أو ما يُعرف اختصاراً بـ DHA؛ فهو مكونٌ رئيسيّ في أنسجة الدماغ، والطبقة الخارجية لخلايا العيّن؛ حيثُ يُساعد على التواصل بين الخلايا، كما يحفز مستقبلات معيّنة في الجسم، مثل؛ المستقبلات المنشطة بمكاثر البيروكسيسوم، والمستقبل مقترن بالبروتين ج، مما يساعد على زيادة حساسية الإنسولين، وتقليل الالتهاب، ومستويات الدهون في الدم.

مصدرٌ لبعض الفيتامينات
يُذكر أن من فوائد السمن العربي أنه يحتوي على فيتامين ك؛ وهو اسم لمجموعة من المركبات التي تمتلك البُنية التركيبية ذاتها، ويُحسن هذا الفيتامين من وظائف البروتينات التي لها دور في تخثر الدم، وتنظيم الكالسيوم، كما أنّ فيتامين ك2 يُساعد على نقل الكالسيوم، ويحسن قوة العظام.

ومن الجدير بالذكر أنّ السمن العربي يحتوي على فيتامين هـ، وهو من الفيتامينات المضادة للأكسدة؛ حيث يساعد على خفض خطر الإصابة بالسرطان، والتهاب المفاصل، وأمراض القلب، كما يحتوي على فيتامين أ، وهو من الفيتامينات الذائبة في الدهون، التي تساهم في الحفاظ على صحة العين، والجلد، وجهاز المناعة، إضافةً لاحتوائه على الكاروتينات التي تعد من مضادات الأكسدة التي تُساهم في التقليل من الإجهاد التأكسدي، مما يُعزز صحة الجهاز المناعيّ ويحد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب المختلفة.

القيمة الغذائية للسمن البلدي
يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من السمن:
العنصر الغذائي
الكمية
الماء
0.24 مليلتر
السعرات الحرارية
876 سعرة حرارية
البروتين
0.28 غرام
الدهون
99.48 غراماً
الدهون المُشبعة
61.924 غراماً
الدهون الأحادية غير المُشبعة
28.732 غراماً
الدهون المتعددة غير المشبعة
3.694 غرامات
الكربوهيدرات
0 غرام
السكريات
0 غرام
الألياف
0 غرام
الكالسيوم
4 مليغرامات
الفسفور
3 مليغرامات
البوتاسيوم
5 مليغرامات
الصوديوم
2 مليغرام
النحاس
0.001 مليغرام
الزنك
0.01 مليغرام
السيلينيوم
0 ميكروغرام
فيتامين أ
840 ميكروغراماً
فيتامين ك
2.8 ميكروغرام
فيتامين ب12
0.01 مليغرام
فيتامين ب1
0.001 مليغرام
فيتامين ب2
0.005 مليغرام
فيتامين ب3
0.003 مليغرام
فيتامين ب6
0.001 مليغرام
الفولات
0 ميكروغرام
فيتامين ج
0 مليغرام
الكوليسترول
256 مليغراماً
أضرار السمن البلدي
ما هي أضرار السمن البلدي؟

درجة أمان السمن البلدي
من المحتمل آمان استهلاك السمن بالكميات المُعتادة في الأطعمة.

محاذير استخدام السمن البلدي
يمكن أن يتأكسد الكوليسترول أثناء عملية إنتاج السمن تحت درجات الحرارة العالية؛ مما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة؛ كأمراض القلب، كما أنّ محتوى الدهون المشبعة في السمن كما ذُكر أعلاه يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ لذا توصي إرشادات جمعية القلب الأمريكية (بالإنجليزية: American Dietetic Association) بتقليل تناول هذه الدهون بنسبة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أو أقل من ذلك.

ويجدر التنبيه أنه بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون تقليل نسبة الكوليسترول لديهم؛ فإنّ جمعية القلب الأمريكيّة توصي بتقليل استهلاكهم للدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عمّا يتراوح بين 5% إلى 6% من إجمالي السعرات الحراريّة اليوميّة؛ حيثُ تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على حوالي 40 مليغراماً من الكوليسترول، أو ما يعادل 13% من المدخول اليومي الموصى به منه؛ وهو يُعدّ أعلى قليلاً من الزبدة التي تزود بـ 30 مليغرامٍ منه أي بما يُعادل 10% من المدخول اليومي من السعرات الحرارية.

الكميات التي يمكن استهلاكها من السمن البلدي
لتحقيق الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في السمن البلديّ وتجنب الأضرار المرتبطة به، فيجب على الأفراد تناوله باعتدال، أي ما يُعادل 3-6 ملاعق صغير تُضاف إلى الطعام، وفي سياق الحديث ننوه إلى ضرورة الحصول على السمن من حليب الأبقار وتحضيره في المنزل.

أسئلة شائعة حول السمن البلدي
من الأسئلة الشائعة حول السمن البلدي:

ما فوائد سمن الغنم
لا تتوفر معلومات حول فوائد سمن الغنم بشكلٍ خاص، ولكن السمن عامة يصنع من مختلف أنواع الحليب؛ لذا قد تختلف مكونات وجودة السمن اعتماداً على عملية إنتاج السمن، ومصدر الحليب المُستخدم لذلك؛ كالبقر، أو الماعز، أو الأغنام، أو الجاموس.

ما الفرق بين الزبدة والسمن
يمتلك السمن والزبدة تركيباً غذائياً واستخدامات طبخ مُماثلة، لكن توجد بضعة اختلافات بينهما؛ إذ بالنسبة للمحتوى من السعرات الحرارية فإنّ السمن يرتفع بسعراته الحرارية مقارنة بالزبدة؛ حيثُ تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية، بينما تحتوي الكمية ذاتها من الزبدة على حوالي 102 سعرة حرارية، ومن الجدير بالذكر أنّ محتواهما من الدهون يختلف حسب الشركة المُصنعة للمنتج، ولكن السَّمن عادة ما يكون أكثر قليلاً من الزبدة، أمّا بالنسبة لدرجة الاحتراق (بالإنجليزيّة: Smoke Point) للسمن فإنّه يحتوي على درجة أعلى؛ لذا يُعدّ السمن خياراً أفضل للطبخ في درجات الحرارة العالية.

وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن قد يكون أقل احتمالية في التسبب بظهور أعراض الحساسية مقارنة بالزبدة؛ حيث تزيل عملية التصفية له أثناء تصنيعه معظم محتواه من اللاكتوز والكازين؛ وهي المكونات التي تؤدي عادة إلى حدوث ردود فعل تحسسية، وفي حال المعاناة من الحساسية تجاه بروتين الحليب، أو عدم تحمل اللاكتوز فإنه يجب استشارة المُختص فيما إن كان مناسباً استهلاك السمن في نظامهم الغذائي.

لمحة عامة حول السمن البلدي
يُعدّ السمن (بالإنجليزية: Ghee) أو الزبدة المُصفاة أحد منتجات الحليب التي تُستَخدَم بكثرة في بعض الثقافات، وهو من الطُرق المستخدمة في القليّ وإعداد الحلويات والعديد من المأكولات الأخرى، ومقارنةً بالزبدة العادية فإنّ السمن يحتوي على كميّةٍ أقلّ من بروتين الحليب، ويمكن استخدام السمن عوضاً عن الزبدة العادية، وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن يُصنع عن طريق إذابة الزبدة العادية، ثُمَّ تنقسِم الزبدة إلى دهون سائلة ومواد صلبة من الحليب، وبمجرد فصلها تتم إزالة المواد الصلبة من الحليب؛ مما يُعني أنَّ السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبدة.