قد يزيد تناول بيضة واحدة أو أكثر يوميًا من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 60٪، وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة البريطانية للتغذية .

قارن الباحثون استهلاك البيض بمستويات الجلوكوز في الدم لدى أكثر من 8000 مشارك من مسح الصحة والتغذية في الصين، زاد أولئك الذين يستهلكون عادةً أكبر عدد من البيض من خطر الإصابة بمرض السكري مقارنةً بمن يتناولون أقل عدد من البيض.

كان المشاركون الذين يتناولون أكبر عدد من البيض أقل نشاطًا بدنيًا، ويستهلكون المزيد من الدهون والبروتين الحيواني، وكان لديهم مستويات أعلى من الكوليسترول في الدم.

الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق

تشمل الآليات المحتملة لزيادة المخاطر الأكسدة والالتهاب الناتج عن الكولين الموجود في صفار البيض وإعاقة امتصاص الكربوهيدرات من المواد الكيميائية الموجودة في بياض البيض، يقترح المؤلفون أن الزيادة في استهلاك البيض مرتبطة بزيادة القدرة على تحمل تكاليف البيض في الصين والتحول العام نحو الأنظمة الغذائية الغربية منخفضة الخضراوات وعالية اللحوم والأطعمة عالية الدهون.

البيض

تدعم هذه النتائج نتائج مماثلة في مجموعات أخرى من المشاركين في الصين، بالإضافة إلى مجموعات سكانية في الولايات المتحدة، فقد وجدت دراسة نُشرت في مجلة التغذية (Nutrition) زيادة في خطر الإصابة بمرض السكري وارتفاع الكوليسترول لدى النساء الصينيات، بينما وجدت دراسة نُشرت في مجلة الدورة الدموية (Circulation) صلة بين زيادة استهلاك البيض وانتشار داء السكري وارتفاع ضغط الدم، ويشير المؤلفون إلى أن نتائج تحليل تلوي حديث وبيانات من دراسة صحة الأطباء ودراسة صحة المرأة أظهرت زيادة في خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 77% مع تناول سبع بيضات أو أكثر أسبوعيًا.