شريط الأخبار
بالأسماء .. إعلان وظائف شاغرة ودعوة مرشحين لاستكمال إجراءات التعيين التوثيق الملكي يعرض وثيقة حول استقبال الأردن أبناء شهداء الجزائر عام 1964 بيان أردني مشترك مع 7 دول: دعم خطة ترمب لوقف الحرب وإعمار القطاع وزير الثقافة يشارك بالمؤتمر العالمي لليونسكو في إسبانيا تأجيل مواجهة فالنسيا وأوفييدو في الدوري الإسباني صندوق النقد يتبرأ من خطوة تقدم عليها الحكومة المصرية وتقلق المصريين مواجهة إسرائيلية-إيرانية ثانية؟ مسؤول عسكري إسرائيلي: قد يُطلب منا التحرك الموعد وقناة البث المجاني لمباراة السعودية ضد كولومبيا في كأس العالم للشباب باستثمار مليار دولار.. "دار غلوبال" تطلق مشروع "ترامب بلازا" في جدة ترامب: السلام سيتحقق في غزة قريبا الروسي مدفيديف يبلغ نصف نهائي بطولة الصين المفتوحة إيران تعلن إعدام جاسوس “خطير” للموساد.. هذه مهامه الذهب يواصل التسلق ويسجل قمة جديدة زيدان على رادار مانشستر يونايتد مجددا لهذه الاسباب يجب تناول كوب من حليب الكركم قبل النوم زكام أم إنفلونزا أم كورونا؟.. دليل سريع للتمييز بين الأمراض المتشابهة اكتشاف مسبب غير متوقع للخرف أطعمة أساسية لصحة العين ومنع تدهور النظر الفوائد النفسية من العمل 4 أيام في الأسبوع سقطت من شرفة منزلها .. مقتل مغنية تركية شهيرة

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية
القلعة نيوز:

أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية بالتعاون مع جامعة هواتشونغ الزراعية دراسة متعمقة للتركيب الجيني للشاي، حيث ركزوا على تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.

وقد أظهرت نتائج الدراسة، التي نُشرت في مجلة Horticulture Research، كيف يساهم محتوى الأحماض الأمينية في تحسين النكهة والقيمة الغذائية للشاي.

أحد أبرز الاكتشافات في هذه الدراسة هو تأثير الأحماض الأمينية على مذاق "أومامي" في الشاي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض، الحلو، المر، والمالح. ويُعتبر أومامي، الذي يُوصف بأنه نكهة غنية أو لحمية، عنصراً رئيسياً يضيف العمق والثراء إلى طعم الشاي، وخاصة في الأصناف عالية الجودة.

وقام الباحثون بتحليل 339 عينة شاي، ليكتشفوا أن مستويات الأحماض الأمينية الحرة، مثل الثيانين، تختلف بشكل كبير بين الأنواع المزروعة والأنواع البرية من الشاي. وأشاروا إلى أن الثيانين هو المسؤول عن مذاق أومامي، ويظهر بمستويات أعلى في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.

إضافة إلى ذلك، لاحظ الباحثون أن شاي الألبينو، المعروف بأوراقه البيضاء والصفراء، يحتوي على مستويات عالية من الثيانين، مما يعزز فوائده الصحية مثل الوقاية من الالتهابات والسمنة وتأخير عملية الشيخوخة. وأكدوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الثيانين، حيث يؤدي كبح هذا الجين إلى زيادة نسبة الثيانين في الشاي.

من خلال هذه النتائج، يفتح الباحثون المجال للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يمهد الطريق لإنتاج أصناف شاي جديدة تتميز بطعم غني وخصائص غذائية محسنة، وهو ما يعد بتطورات مهمة في صناعة الشاي في المستقبل.

الحقيقة الدولية - وكالات