شريط الأخبار
الرواشدة يُكرّم المشاركين في سمبوزيوم الرسم والحرفية ورشه عمل بعنوان التسويق الالكتروني السعودية.. كارلسن يفوز ببطولة الشطرنج الإلكترونية ويحصل على جائزة مالية قيمة "أوبك+": زيادة إنتاج روسيا النفطي إلى 9.449 مليون برميل يوميا والسعودية إلى 9.976 مليون في سبتمبر حادثة "غير مألوفة" في هنغاريا تدخل إسرائيليا إلى المستشفى بحالة حرجة روسيا تواصل حصد الميداليات الذهبية في بطولة العالم للألعاب المائية مصر.. زيادة جديدة كبيرة في الدين المحلي للبلاد مصدر أمني: كييف تسحب احتياطياتها من خط الجبهة بأكلمه إلى مقاطعة سومي النجم الروسي كوليسنيكوف يفوز بذهبية 50 م في بطولة العالم للسباحة برقم قياسي بالتفاصيل...قرارات مجلس الوزراء في جلسته المنعقدة اليوم مهرجان الأردن للطعام يطلق الاثنين قافلة مساعدات إغاثية إلى غزة وزير الأوقاف يحمّل الاحتلال مسؤولية سلامة المسجد الأقصى "الاقتصاد والآثار " النيابيتان ترفعان توصيات للحكومة لدعم القطاع السياحي استشهاد 119 فلسطينياً في قطاع غزة يجب لملمة استثمارات الضمان ومراجعتها وإعادة هيكلتها الجيش يواصل انزال المساعدات جواً مع دول شقيقة وصديقة على قطاع غزة جامعة البلقاء التطبيقية تحصد أربعة مشاريع أوروبية مرموقة ضمن برنامج إيراسموس بلس 2025 رئيس الوزراء يضع حجر الأساس لمستشفى مأدبا الجديد إيذاناً ببدء العمل على إنشائه السفير الفلسطيني في عمان يثمن الجهود الأردنية المبذولة لإيصال المساعدات إلى غزة الأردن يدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية
القلعة نيوز:

أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية بالتعاون مع جامعة هواتشونغ الزراعية دراسة متعمقة للتركيب الجيني للشاي، حيث ركزوا على تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.

وقد أظهرت نتائج الدراسة، التي نُشرت في مجلة Horticulture Research، كيف يساهم محتوى الأحماض الأمينية في تحسين النكهة والقيمة الغذائية للشاي.

أحد أبرز الاكتشافات في هذه الدراسة هو تأثير الأحماض الأمينية على مذاق "أومامي" في الشاي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض، الحلو، المر، والمالح. ويُعتبر أومامي، الذي يُوصف بأنه نكهة غنية أو لحمية، عنصراً رئيسياً يضيف العمق والثراء إلى طعم الشاي، وخاصة في الأصناف عالية الجودة.

وقام الباحثون بتحليل 339 عينة شاي، ليكتشفوا أن مستويات الأحماض الأمينية الحرة، مثل الثيانين، تختلف بشكل كبير بين الأنواع المزروعة والأنواع البرية من الشاي. وأشاروا إلى أن الثيانين هو المسؤول عن مذاق أومامي، ويظهر بمستويات أعلى في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.

إضافة إلى ذلك، لاحظ الباحثون أن شاي الألبينو، المعروف بأوراقه البيضاء والصفراء، يحتوي على مستويات عالية من الثيانين، مما يعزز فوائده الصحية مثل الوقاية من الالتهابات والسمنة وتأخير عملية الشيخوخة. وأكدوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الثيانين، حيث يؤدي كبح هذا الجين إلى زيادة نسبة الثيانين في الشاي.

من خلال هذه النتائج، يفتح الباحثون المجال للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يمهد الطريق لإنتاج أصناف شاي جديدة تتميز بطعم غني وخصائص غذائية محسنة، وهو ما يعد بتطورات مهمة في صناعة الشاي في المستقبل.

الحقيقة الدولية - وكالات