شريط الأخبار
الرئيس اللبناني: أي سلاح خارج إطار الدولة يعرضها للخطر الأمير علي يشارك باجتماعات الجمعية العمومية للاتحاد الآسيوي لكرة القدم أبو الغيط: مساعي إسرائيل لتقويض نظام العدالة الدولية تهدد الأمن العالمي المستشفيان الميدانيان الأردنيان في نابلس وغزة ينظمان حملتين للتبرع بالدم الخارجية تعزي بضحايا انهيار سقف مبنى في الدومينيكان بحضور معالي الدكتور عوض خليفات وجمع كبير من الوجهاء والشيوخ في مهرجان وطني كبير في ديوان أبناء المرحوم الشيخ حمد أبو زيد .. فيديو وصور وزير الثقافة يهنئ مديرية الأمن العام في ذكرى تأسيسها : حماة الوطن والمواطن وحراس الوعي لتحقيق الازدهار بعثة النقد الدولي تبدأ مراجعة ثالثة لبرنامج الأردن الاقتصادي بلدية غزة: استمرار تعطل خط "ميكروت" يفاقم أزمة المياه تجارة الأردن: نظام الإفصاح عن البيانات يعزز حمايتها ويضمن أمان الخدمات الرقمية خبراء: الصكوك الإسلامية أداة تمويلية حديثة تعزز الاقتصاد الأردني وتحقق التنمية المستدامة أربعة شهداء جراء قصف الاحتلال غزة وخانيونس الأردن يرافع أمام العدل الدولية بشأن إسرائيل في 30 نيسان إقرار التقريرين الإداري والمالي لشرق عمان الصناعية لعام 2024 أجواء باردة وفرصة لهطول الأمطار في عدة مناطق أسعار الذهب في السوق المحلية .. ارتفاع "تاريخي وغير مسبوق" "الحكمة" توقّع اتفاقية ترخيص حصرية لتوفير علاج مبتكر للأورام في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا زين شريكاً استراتيجياً لمُنافسات رالي باها الأردن العالمي المومني: نستطيع حماية أمننا والأردن سيبقى عصياً على كل الأخطار أول بيان عسكري للحوثيين بشأن سقوط مسيرة في الأردن كانت في طريقها إلى ”هدف عسكري نوعي

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية
القلعة نيوز:

أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية بالتعاون مع جامعة هواتشونغ الزراعية دراسة متعمقة للتركيب الجيني للشاي، حيث ركزوا على تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.

وقد أظهرت نتائج الدراسة، التي نُشرت في مجلة Horticulture Research، كيف يساهم محتوى الأحماض الأمينية في تحسين النكهة والقيمة الغذائية للشاي.

أحد أبرز الاكتشافات في هذه الدراسة هو تأثير الأحماض الأمينية على مذاق "أومامي" في الشاي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض، الحلو، المر، والمالح. ويُعتبر أومامي، الذي يُوصف بأنه نكهة غنية أو لحمية، عنصراً رئيسياً يضيف العمق والثراء إلى طعم الشاي، وخاصة في الأصناف عالية الجودة.

وقام الباحثون بتحليل 339 عينة شاي، ليكتشفوا أن مستويات الأحماض الأمينية الحرة، مثل الثيانين، تختلف بشكل كبير بين الأنواع المزروعة والأنواع البرية من الشاي. وأشاروا إلى أن الثيانين هو المسؤول عن مذاق أومامي، ويظهر بمستويات أعلى في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.

إضافة إلى ذلك، لاحظ الباحثون أن شاي الألبينو، المعروف بأوراقه البيضاء والصفراء، يحتوي على مستويات عالية من الثيانين، مما يعزز فوائده الصحية مثل الوقاية من الالتهابات والسمنة وتأخير عملية الشيخوخة. وأكدوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الثيانين، حيث يؤدي كبح هذا الجين إلى زيادة نسبة الثيانين في الشاي.

من خلال هذه النتائج، يفتح الباحثون المجال للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يمهد الطريق لإنتاج أصناف شاي جديدة تتميز بطعم غني وخصائص غذائية محسنة، وهو ما يعد بتطورات مهمة في صناعة الشاي في المستقبل.

الحقيقة الدولية - وكالات