شريط الأخبار
سفينة مساعدات إماراتية إلى غزة رئيس النواب يلتقي في لندن رئيسي مجلسي العموم واللوردات البريطانيين حماس: ندرس عروضا جديدة لوقف إطلاق النار تلقيناها من الوسطاء وزير الخارجية ونظيرته الفلسطينية يؤكدان ضرورة وقف العدوان على غزة بشكل فوري أميركا: قرار إيران تعليق تعاونها مع وكالة الطاقة الذرية غير مقبول محافظ دمشق من عمان : السوريون في الأردن لم يكونوا يومًا في المهجر مصدر سوري: الحديث عن سلام مع إسرائيل سابق لأوانه كتلة عزم نقف خلف مواقف الملك ونرفض التصريحات الإسرائيلية التصعيدية بشأن الضفة الغربية ولي العهد عن مشروع أول قمر صناعي أردني: إنجاز بأيدي شبابنا رسميا.. فريق سعودي يتعاقد مع المهاجم ألكسندر لاكازيت 3 شركات مطورة للعبة "عالم الدبابات" تنتقل إلى ملكية الدولة الروسية إعلام عبري يكشف تفاصيل ضمن المبادرة المصرية القطرية الجديدة بشأن غزة تعرقل صفقة حماس ـ إسرائيل بعد الإطاحة بـ"البلدوزر".. رسالة "مفاجئة" من هالاند إلى الهلال السعودي "إسرائيل تشيطن مشروعا مصريا قبل ولادته".. خبير يرد على تحذيرات تل أبيب من خطة مصرية قد تدمرها تقرير أمريكي عن دلالات تعليق ترامب مساعدات واشنطن العسكرية لنظام كييف الذكاء الاصطناعي يتوقع نسبة تأهل الهلال إلى المربع "الذهبي" لمونديال الأندية 2025 خطوة كبيرة لحزب الاتحاد الوطني الأردني تعيد تشكيل الخارطة السياسية الحزبية في الأردن مع اندماج حزب الأرض المباركة وحزب الشباب الأردني الأردن يدين تصريحات إسرائيلية تدعو إلى فرض السيادة على الضفة الجيش الأردني يقوم بإجلاء دفعة جديدة من أطفال غزة المرضى الأمير الحسن يرعى مؤتمرًا حول واقع البحث العلمي وأثره على الاقتصاد الوطني

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية

دراسة تكشف تأثير الأحماض الأمينية على طعم وخصائص الشاي الغذائية
القلعة نيوز:

أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية بالتعاون مع جامعة هواتشونغ الزراعية دراسة متعمقة للتركيب الجيني للشاي، حيث ركزوا على تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.

وقد أظهرت نتائج الدراسة، التي نُشرت في مجلة Horticulture Research، كيف يساهم محتوى الأحماض الأمينية في تحسين النكهة والقيمة الغذائية للشاي.

أحد أبرز الاكتشافات في هذه الدراسة هو تأثير الأحماض الأمينية على مذاق "أومامي" في الشاي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض، الحلو، المر، والمالح. ويُعتبر أومامي، الذي يُوصف بأنه نكهة غنية أو لحمية، عنصراً رئيسياً يضيف العمق والثراء إلى طعم الشاي، وخاصة في الأصناف عالية الجودة.

وقام الباحثون بتحليل 339 عينة شاي، ليكتشفوا أن مستويات الأحماض الأمينية الحرة، مثل الثيانين، تختلف بشكل كبير بين الأنواع المزروعة والأنواع البرية من الشاي. وأشاروا إلى أن الثيانين هو المسؤول عن مذاق أومامي، ويظهر بمستويات أعلى في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.

إضافة إلى ذلك، لاحظ الباحثون أن شاي الألبينو، المعروف بأوراقه البيضاء والصفراء، يحتوي على مستويات عالية من الثيانين، مما يعزز فوائده الصحية مثل الوقاية من الالتهابات والسمنة وتأخير عملية الشيخوخة. وأكدوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الثيانين، حيث يؤدي كبح هذا الجين إلى زيادة نسبة الثيانين في الشاي.

من خلال هذه النتائج، يفتح الباحثون المجال للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يمهد الطريق لإنتاج أصناف شاي جديدة تتميز بطعم غني وخصائص غذائية محسنة، وهو ما يعد بتطورات مهمة في صناعة الشاي في المستقبل.

الحقيقة الدولية - وكالات